【分类】：家常热菜

【原料】：野兔肉1000克，精盐6克，酱油30克，冰糖15克，丁香2.5克，八角3克，桂皮3克，陈皮3克，黄酒50克，葱结15克，姜块15克，硝水2.5克，蒜泥5克，芝麻油20克。

【调料】： 

【制法】：1.将丁香、八角、桂皮、陈皮装入纱布袋内用绳扎紧口，放入锅内，加清水、黄酒、酱油、精盐和冰糖在旺火上煮成卤汁。 2.将野兔肉切成五大块（前腿2块、后腿2块、中部1块）盛入盆中，用清水漂洗1小时后沥干。用硝水、葱结、姜块腌渍半小时，置沸水锅中煮5分钟除腥，再用清水洗净。 3.将兔肉放入卤汁锅内，用旺火煮1小时至熟透后捞出，用洁布揩干卤汁，冷却后将兔肉表皮涂上一层芝麻油，切成小方块盛盘。

【特点】：兔肉肉质细嫩，味道鲜美，有馥郁的五香回味。

【注意】：