【分类】：家常热菜

【原料】：鹌鹑10只，鹌鹑蛋10个，辣椒油40克，葡萄酒3克，姜片2克，味精5克，香油10克，咖喱油10克，花生油1000克，香菜1克，白糖30克，蕃茄酱50克，精盐5克，花椒粉1克，柠檬1克，葱花5克，鸡汤适量。

【调料】： 

【制法】：1.将鹌鹑宰杀，拔去羽毛，从背部剖开，摘去内脏，用水冲净，控干水分备用。 2.鹌鹑蛋下入凉水锅内，用小火煮熟，剥去蛋壳备用。 3.取一铁锅，置大火上倒入花生油烧至八成热，下入鹌鹑炸至呈金黄色，捞出，控净油。 4.原锅内留底油，烧热后下入葱花、姜片、蕃茄酱、咖喱油煸炒，然后放入鹌鹑、柠檬、葡萄酒、辣椒油、精盐、白糖、味精、鸡汤烧沸，用小火煨至熟，后转大火收汁，待汤汁变浓。

【特点】：此菜鹌鹑鲜香味美，咸甜酸辣，造型优雅，色泽鲜艳，为佐酒下饭的佳肴。

【注意】：