【分类】：家常热菜

【原料】：净鳜鱼肉500克，姜末3.5克，冬菇25克，冬笋25克，蟹黄5克，精盐6克，酱油20克，白糖5克，葱段25克，绍酒15克，鸡汤300克，鸡蛋3个，姜末4克，味精1克，湿淀粉25克，熟猪油500克（约耗100克）。

【调料】： 

【制法】：1.将鳜鱼肉去皮剔去骨刺，切成7厘米长、5厘米宽、0.2厘米厚的片。鸡蛋磕入碗内，加精盐2克，放入鳜鱼片、湿淀粉15克拌匀。冬菇、冬笋切成片焯水等用。 2.炒锅置旺火上，放入熟猪油，烧至五成热，将鱼片逐片下入锅内，边炸边用锅铲拨动。炸至呈淡黄色时，用漏勺捞出。 3.原炒锅倒去余油后置旺火上，下入葱段略煸，加入姜末、绍酒、鸡汤稍烹，再倒入鱼片、冬笋、冬菇，加入精盐、味精、酱油、白糖。

【特点】： 

【注意】：