【分类】：家常热菜

【原料】：填鸭1只（约1500克），玉兰片20克，水发香菇20克，豌豆苗15克，鸡蛋皮1张，鸡茸25克，鸡蛋清1只，精盐8克，味精2克，料酒5克，葱段20克，姜片20克，鸡汤1000克，湿淀粉20克。

【调料】： 

【制法】：1.填鸭宰杀去毛，剁去鸭蹼、漂洗干净，放入锅中煮至八成熟捞出。腹部向下置案上，分别将腿、翅及背划开，去净全脊。 2.将鸭曲卷入蒸盆中铺平（腹部向下，刀口向上），抽出鸭脯撕成条放原处，鸭架小骨置鸭身上。添鸡汤，加精盐6克、料酒、葱段、姜片，将鸭扣入汤碗（腹部向上）。 3.取炒锅置旺火上，淋入鸭汤加玉兰片、香菇、味精烧沸。撇去浮沫，将汤浇入汤碗内（汤与鸭持平），豌豆苗摆放在鸭身两旁。

【特点】：此菜色泽和谐、造型雅致，汤汁浓醇、滋味鲜香；鸭肉酥嫩、肥而不腻。是秋冬的进补佳品，亦可用于中高级宴席。

【注意】：