【分类】：家常热菜

【原料】：新鲜鸡蛋9只，熟瘦火腿25克，荸荠50克，水发香菇20克，面粉100克，精盐4克，味精2克，酱油5克，白糖75克，香醋30克，料酒5克，葱段5克，蒜瓣10克，鸡蛋2只，面粉20克，湿淀粉25克，干淀粉30克，胡椒粉1克，鸡汤100克，芝麻油50克，植物油1000克。

【调料】： 

【制法】：1.鸡蛋磕入碗中，加精盐2克、面粉10克，干淀粉搅匀成全蛋糊。将酱油、白糖、香醋、味精、料酒、鸡汤、湿淀粉放小碗中拌匀，对成卤汁待用。 2.将面粉10克、干淀粉20克铺撒在长腰盘中。皮蛋剥去外壳洗净，每只切为6瓣，逐一放入盘中裹匀面粉和淀粉。 3.炒锅置旺火上，倒入植物油烧至六七成热，将皮蛋逐一粘上全蛋糊，入锅炸黄沥油。 4.原炒锅留底油再置旺火上，倒进稠的卤汁烧沸。待起。

【特点】：此菜形如橘瓣，色泽金黄，质地软嫩适口，鲜咸略带酸甜。最宜佐酒，夏秋食用尤佳。

【注意】：