【分类】：家常热菜

【原料】：鳊鱼1条（约750克），熟五花肉片50克，冬笋片25克，冬菇片25克，葱段2克，蒜末5克，精盐7克，香醋5克，酱油5克，姜末2克，黄酒2克，白糖2克，味精2克，辣椒末5克，鸡清汤250克，熟猪油100克，芝麻油10克，胡椒粉2克。

【调料】： 

【制法】：1.将鳊鱼治净，两面剞上十字花刀。 2.炒锅置旺火上，下入熟猪油烧至七成热，放入鳊鱼煎成两面黄色，然后烹入黄酒、姜末、蒜末、辣椒末、白糖、鸡清汤、精盐烧沸，下入冬笋片、冬菇片。待汤沸后转入文火靠15分钟，用手勺略转动一下，待鱼眼凸出时，将锅移置旺火上加入味精。待汤汁浓稠时，淋入香醋、芝麻油，撒上胡椒粉、葱段即成。

【特点】：此菜是江汉平原农村饭桌上的家常菜。成菜鱼形完整，鱼香溢人，肉质外酥内嫩。

【注意】：