【分类】：家常热菜

【原料】：净牛肉700克，水发玉兰片50克，水发黄花菜25克，水发黑木耳25克，鸡蛋2个，精盐6克，味精2克，白糖5克，酱油20克，葱段10克，蒜片10克，牛肉汤200克，湿淀粉60克，面粉50克，胡椒粉2克，芝麻油1000克（约耗150克）。

【调料】： 

【制法】：1.将净牛肉置炒锅中加清水在旺火上煮至酥嫩，取出晾凉，切成5厘米长、2厘米宽、0.8厘米厚的长条，盛入碗内，加湿淀粉40克，鸡蛋液、味精1克，面粉、精盐3克一起搅匀挂糊。 2.取炒锅置旺火上，下芝麻油烧至六成热，将牛肉逐块挂匀浆糊放入油锅氽炸，至呈黄色时捞出。 3.原炒锅再置旺火上，留底油50克烧热，放入葱段、蒜片略煸，再下黄花、黑木耳、玉兰片、酱油、精盐、白糖、味精、牛肉。

【特点】：牛肉烂而不糜，嫩而不韧，醇香爽口，滋味鲜香。

【注意】：