【分类】：家常热菜

【原料】：洪湖野鸭1只（约1000克），精盐7克，味精2克，料酒10克，硝水50克，白糖10克，胡椒粉1克，葱花2克，姜片5克，姜末5克，蒜白25克，湿淀粉10克，色拉油50克，熟猪油25克。

【调料】： 

【制法】：1.野鸭宰杀褪毛，去掉鸭尾和内脏（保留胗、心、肝等），切为九块，洗净沥干，用硝水、姜片、精盐4克腌1小时。 2.取炒锅置旺火上，下入色拉油烧热，放入腌好的鸭块煸炒，待血水炒干时，加料酒翻炒2分钟，至鸭肉刚熟时起锅。 3.原炒锅洗净再置旺火上，下入猪油烧热，投入姜末、鸭块稍炒，加精盐、白糖、清水，盖上锅盖焖烧半小时。待鸭块入味，锅内尚有少量汤汁时，加蒜白、味精稍焖，起锅装盘。

【特点】：此菜色泽黄亮，野香扑鼻，鸭肉肥嫩香酥，滋味鲜美爽口，多用于节日家宴中。

【注意】：