【分类】：家常热菜

【原料】：猪瘦肉250克，红菱15O克，鸡蛋2只，精盐5克，味精2克，黄酒3克，葱白段5克，姜末5克，湿淀粉20克，胡椒粉2克，鸡清汤5O克，熟猪油750克（约耗75克）。

【调料】： 

【制法】：1.将猪瘦肉洗净，切成3厘米长、2厘米宽、0.2厘米薄的柳叶片，放入碗内，加入精盐2克抓捏至发粘，加鸡蛋、湿淀粉10克，黄酒拌匀上浆。红菱去壳切成片，用清水漂洗干净。 2.取炒锅置旺火上，下入熟猪油烧至四成热，下入浆好的肉片滑油，将肉片捞起沥干油。 3.原炒锅留底油25克再置旺火上，下姜末、葱段、红菱片略煸，加鸡清汤、精盐、味精烧沸，加肉片翻锅，用湿淀粉勾芡，淋入熟猪油，撒上胡椒粉。

【特点】：肉片淡黄，软嫩鲜滑，红菱色白，油润脆爽。两物相配，相得益彰，盛夏食之，清爽可口。

【注意】：