【分类】：家常热菜

【原料】：净青鱼肉750克，干豆豉50克，精盐4克，酱油25克，白糖20克，鸡汤200克，味精4克，花生油1000克（约耗75克），芝麻油25克，绍酒2克，姜片2克，葱段2克，干辣椒粒5克，醋10克。

【调料】： 

【制法】：1.将净青鱼肉剁成4厘米长、3厘米宽的鱼块，放入钵内1加放精盐2克，绍酒、葱段姜片一起拌匀，腌制2小时入味。 2.干豆豉放入碗内加入温水，泡约半小时，拣去杂质洗净，放上干辣椒粒，入笼以旺火蒸1小时取出待用。 3.炒锅置旺火上，下入花生油烧至七八成热时，投入腌制好的鱼块炸至金黄色捞出沥油。 4.将葱段、姜片入锅中稍煸，投入鱼块，加鸡汤、白糖、精盐、酱油和豆豉一起烧沸后，改用小火。

【特点】：此菜以五香干豆豉作配料，以辣椒、黄酒、姜粉等调料烹制而成。香味浓厚、偏咸、偏辣，是湖北乡土名菜之一。在家庭里作下菜食用，在酒席上作调味菜和压桌菜食用，很为人们所喜爱。

【注意】：