【分类】：家常主食

【原料】：饺子粉500克，猪肉300克(瘦肉200克，肥肉100克），干贝丁50克，虾仁（海米）100克，水发海参50克，韭菜100克，葱花30克，鲜姜末10克，酱油50克，香油50克，精盐、味精、花椒粉、清汤适量。

【调料】： 

【制法】：1.猪肉剔净筋膜，洗净，绞成肉馅。 2.虾仁（泡发的海米）挑去沙线，洗净，切成小丁。 3.海参洗净，切成小丁。 4.干贝丁洗净，切成小丁。 5.韭菜去掉老叶，洗净，切成菜末。 6.猪肉放入盆中，加入葱花、姜末、精盐、酱油、花椒粉、味精、清汤（少量），搅拌均匀后加入虾仁（海米）、干贝丁、韭菜末和香油，搅拌均匀后，再依据口味调好味，即制成四鲜馅料。 7.饺子粉加入精盐5g，再加清水20升（200克左右）拌好，和成面团，搓匀揉造，盖上湿布饧面10分钟，在面板上再稍楺几下，搓成长条，揪成每个50克，6－8个小面剂，擀成中间稍厚的圆形面皮，打入馅料，对折捏成饺子生坯。 8.锅置旺火上，清水烧沸后下入饺子生坯，用手勺轻轻推动至坯饺全部上浮水面。水沸腾时点2－3次凉水并烧沸，即熟。

【特点】： 

【注意】：