【分类】：老年人

【原料】：活鲤鱼约600克，猪肉100克，泡辣椒75克，生姜15克，葱50克，菜油100克，料酒15克，盐1.5克，酱油40克，白糖10克，胡椒0.3克，味精、香油适量。

【调料】： 

【制法】：1.活鲤鱼一尾重600克，去鳞挖鳃剖腹除内脏，用清水淘洗干净后，在鱼身两侧各竖割3－4刀（注意不要割穿鱼腹），投入油锅炸至进皮时捞出待用。 2.猪肉100克（以瘦为主）剁细入锅焖干水气。泡红辣椒75克（去蒂籽）剁细，放热菜油少许待用。 3.生姜15克（去皮）剁细，葱花50克（叶宜少）。锅洗净，放入菜油100克烧至刚冒烟时，投入姜粒及部分葱花，焖香时放入泡辣椒末、肉末、鲜汤750克。 4.待汤沸，将炸过的鱼放入后，再依次加入料酒15克、盐1.5克、酱油40克、白糖10克、胡椒0.3克，用中火烧约8分钟，翻面再烧至汁浓缩时，放味精1.5克。 5.待汁刚干时放入葱花，淋入香油5克，稍候将鱼先倒入盘内，再将锅内余汁淋在鱼身上即成。

【特点】： 

【注意】：