【分类】：老年人

【原料】：猪肉500克，白萝卜750克，姜10克，葱白15克，菜油75克，干辣椒25克，豆瓣75克，花椒20粒，酱油75克，味精0.5克。

【调料】： 

【制法】：1.选猪肥瘦相间的肉，去毛刮洗干净。锅内的水以把肉淹过为准（一次加足，不要再添），在旺火上烧沸，再放入猪肉，至再沸时打去浮沫（在制作过程中要随时打去浮沫）。随即加花椒10粒，并把姜拍松放入，用盖子盖好。煮10分钟后，用削尖的竹筷从肉皮上往下插，略微用力，一穿即透便够火候。然后捞出晾一下，不烫手后按纹横切成两块。把肉放在菜墩上，片成10厘米长的薄片，愈薄愈好。 2.萝卜去皮洗净，切成5厘米长、4厘米宽、0.6厘米厚的片，连同葱白放入煮肉汤中煮6－7分钟。至萝卜片刚熟，将肉片倒入锅中搅匀，再煮2－3分钟。待萝卜熟透时加入味精即成（烹制过程中随时注意把锅盖好）。 3.花椒10粒同干辣椒放锅内炒，待辣椒刚酥即滴入菜油少许炒匀，铲起砸成辣椒面，待油降温一半倒入椒面，随加豆瓣、酱油、味精，调匀入碟中即成。

【特点】：此菜汤浮白色，宜热吃，肉片肥瘦连皮不脱，入口肥而不腻，瘦而不绵，吃时醮调料，味麻辣鲜香，汤系生烧，肉味鲜甜。冬季火锅，四季皆宜。

【注意】：