【分类】：素食者

【原料】：凤梨，素火腿，冷冻什锦蔬菜，煮好之米饭，椰浆适量。

【调料】： 

【制法】：1.凤梨直剖成两半，果皮保持完整，将果肉挖出切丁备用。凤梨之汤汁可留下来备用。 2.素火腿切丁。 3.起油锅，倒入素火腿丁炒热，再加入冷冻什锦蔬菜炒匀。 4.加入米饭一起炒， 再倒入椰浆及凤梨汁炒匀，最后以少许盐调味即可。 5.将炒好之凤梨饭，填装于凤梨壳内即可上桌供食。

【特点】： 

【注意】：因炒饭还要加入椰浆及凤梨汁，故饭要煮得比平常的饭硬一点，就是在煮饭时水少一点，若饭太软炒得时候容易糊掉。在炒饭里加椰浆，可增添炒饭之香味及口感。凤梨可用凤梨罐头来代替。若买的凤梨较酸，炒饭时可加些糖来调味。椰浆可以用椰浆粉加水调和来代替。