【分类】：民族菜

【原料】：北京填鸭1只（重约1.5-2公斤），干荷叶5-6片，花椒7-8粒，饴糖50克，葱段60克，姜片520克。

【调料】： 

【制法】：1.将宰杀去毛的填鸭取来，左右边膀下切开3-4厘米长的口子，把右手的食指与中指伸进去，掏出内脏。从鸭腿和翅膀的拐弯处，分别剁去鸭掌和膀尖，然后洗干净。 2.用温水把干荷叶浸泡软以后切碎，与葱、姜、花椒掺和一起，从开口处塞入鸭肚内。 3.用特制的铁叉子由鸭腿内侧根部穿至鸭肩（不穿透），再把叉尖捏拢，经过鸭颈穿出，把鸭头横着穿在两股鸭叉上，让叉尖从头部穿出裸露18-20厘米长。 4.用开水反复（5-6次）浇烫鸭身，使鸭皮膨胀，然后用5倍清水调稀饴糖，在鸭身上刷抹一层，放于通风处晾干。 5.将鸭叉架在燃烧的木炭上，先烤两肋部，再烤脊部，最后烤胸脯，把鸭体全部烤成枣红色即熟。 6.将烤好的鸭子，用干净布擦拭一下，然后将鸭皮用刀片成长5厘米、宽3厘米的长块，再将鸭肉片成长3厘米、宽1.5厘米、厚0.5厘米薄片即成。

【特点】：颜色枣红油亮，鸭皮酥脆醇香，肉质柔软鲜嫩，味美常吃不腻。一般都是将鸭肉与特制的甜面酱（甜面酱、白糖、香油搅拌均匀后蒸熟），再加上葱段，用荷叶饼卷着吃，则别有风味。

【注意】：