【分类】：鲁菜

【原料】：偏口鱼肉450克、猪肥肉膘50克、精盐3克、绍酒15克、芝麻油10克、湿淀粉50克、葱10克、姜末15克、鸡蛋清15克、芝麻20克、花生油100克。

【调料】： 

【制法】：将偏口鱼肉洗净，与肥肉膘一起剁成细泥，放碗中加精盐、绍酒、芝麻油、湿淀粉、鸡蛋清、葱、姜末、清水搅匀成鱼泥。芝麻放在锅中偏炒至熟，把鱼泥料挤成直径1.2厘米的丸子，周身上沾芝麻，炒锅内加花生油，中火烧至六成热（约150度）时，将鱼丸逐个放入油内炸熟，呈金黄色时捞出，摆入盘中即成。

【特点】：造型美观，鲜香四溢，色泽金。

【注意】：