【分类】：鲁菜

【原料】：活青鱼1条（约1.5公斤）红根、豆瓣葱15克，鲜豌豆25克，香菜段50克，加工好的水香菇10克，调料植物油100克，料酒15克，酱油50克，盐5克，味精8克，葱段、姜块各10克姜末5克，胡椒粉少许，鸡蛋适量。

【调料】： 

【制法】：1.香菇和红根切成小丁，在炒勺的开水中稍烫控去水分，和豌豆放在一起，注入鸡汤煨透后，捞出把汤控净。 2.将活青鱼宰杀放血，刮鳞去鳃和内脏，洗净后放入鱼盘，加入盐、料酒、姜块(拍松)、葱段，上屉蒸20分钟，取出将汤沥去，另把酱油、味精、胡椒粉放入碗内随鱼上屉。 3.把蒸好的酱油浇在鱼上，撒上豌豆、香菇丁、红根丁，再撒上豆瓣葱和姜末。 4.再用炒勺将植物油烧开后浇在鱼身上，撒上香菜段即成。

【特点】：鱼肉鲜嫩，味美可口。

【注意】：