【分类】：鲁菜

【原料】：猪肚头200克，精盐4.5克，绍酒10克，清汤50克，湿淀粉25克，鸡胗150克，味精1.5克，葱末1.5克，姜末0.5克，白油500克（约耗50克）。

【调料】： 

【制法】：1.准备工作：将肚头剥去脂皮硬筋洗净，用刀划上网状花刀，放碗内，加精盐1.5克，湿淀粉10克抓匀。鸡胗洗净，片去内外筋皮，用刀划上间隔1.5毫米的十字花刀，放另一碗内，加精盐1克，湿淀粉5克抓匀。清汤、绍酒、味精、精盐、湿淀粉对成芡汁。 2.烹调：炒勺放旺火上，加白油，烧至八成熟时，把鸡胗、肚头下入油内，用铁筷迅速拨散，倒入漏勺内；炒勺内留油25克，放入葱、姜、蒜末炸出香味，随即倒入鸡胗、肚头及对好的芡汁，颠翻两下，盛入盘内即成。

【特点】： 

【注意】：