【分类】：鲁菜

【原料】：黄鱼750克、猪肥肉膘100克、水发冬菇20克、净冬笋20克、火腿15克、青豆15克、精盐5克、白糖20克、绍酒15克、葱末15克、姜末10克、鸡蛋清15克、淀粉50克、清汤150克、鸡油3克。

【调料】： 

【制法】：黄鱼刮去鱼鳞，去鳃和内脏冲洗干净，从鱼下巴剁开，用刀背一砸，让鱼头扒下，劈下鱼肉剥去鱼皮待用，将鱼脊骨及鱼头保持原形，放入鱼盘中。再将鱼肉、冬菇、冬笋、火腿、猪肥肉膘均切成长3.5厘米、宽厚各0.2厘米的丝，放入盛器中，加入精盐、白糖、绍酒、葱末、姜末、鸡蛋清、湿淀粉搅匀成馅，挤成直径2厘米的丸子12个放入盘中骨架的两侧，呈整鱼状，上笼旺火蒸熟取出。将原汤倒入炒锅内，加清汤、绍酒、精盐、青豆烧开，用湿淀粉勾芡，淋上鸡油浇在鱼身上即成。

【特点】：造型美观，无筋无刺，五彩缤纷，口味鲜美。

【注意】：