【分类】：鲁菜

【原料】：鲜大河虾250克、碗豆苗50克、熟猪油100克、精盐3克、绍酒20克、葱姜末15克。

【调料】： 

【制法】：将河虾去壳留尾洗净。沥干水分，放入碗内，加精盐。绍酒腌渍入味，将腌渍好的虾放在干淀粉上，用擀面杖把虾逐个压成形似的琵琶的薄片，放入沸水中汆过，豌豆苗叶洗净用沸水焯过，炒锅内加入熟猪油，中火烧至六成热（约132度）时，放葱姜末炸出香味，加清汤绍酒、精盐、烧沸，放入虾片。烧1分钟后将虾片捞出盘内，锅内汤汁用湿淀粉勾芡烧沸放入姜汁、葱油搅匀，迅速倒在放虾片的盘中，再撒上豌豆苗叶即成。

【特点】：外型美观，鲜香味美。

【注意】：