【分类】：鲁菜

【原料】：猪肘子1个（约1.5公斤左右），植物油2公斤（实耗约50克），料酒、酱油各15克，花椒，大料各5克，盐7克，花椒盐10克，糖少许，鸡汤2.5公斤。

【调料】： 

【制法】：1.在开水锅中将猪肘子煮烫紧透后，捞出，用凉水泡上，把污毛刮洗干净。把糖色在皮上涂抹一层放在盆内。加进料酒、酱油、花椒、大料、盐，再上屉蒸约2小时，把肘子蒸烂取出，控去水分。 2.炒勺将植物油烧至8成热而后下入肘子，炸至皮酥脆时捞出沥油，切成一字条摆放在盘中。花椒盐装碟随肘子上桌。

【特点】：外酥里嫩，味香咸鲜。

【注意】：