【分类】：京菜

【原料】：糟鸭头1只、鲫鱼1条约500克、京葱末少许、姜米少许、黄酒12.5克、盐6.5克、味精少许、浓汤1200克。

【调料】： 

【制法】：1.将鲫鱼剖开，去内脏，去鳞，用水洗净，放入猪油锅内略炸后取出。 2.用猪油、葱末、姜米炝锅，加上浓汤后，将鲫鱼和糟鸭头放入，再加盐、酒、味精，炖至鱼熟汤浓而成白色时即好。附注：糟鸭头是将鸭头（包括鸭颈和一小部分鸭脯）斩成小块，加香糟酒、葱段、姜块、盐，糖和少许鸡汤蒸烂而成。

【特点】：味醇厚。

【注意】：