【分类】：京菜

【原料】：水发鲨鱼皮300克，虾子15克，葱姜油15克，盐3克，料酒12克，姜汁8克，味精4克，葱姜各8克，白糖2克，高汤、水淀粉、油各适量。

【调料】： 

【制法】：1.发好的鱼皮洗净，切成长4厘米，宽2厘米的菱形片泡在清水内。 2.虾子洗净后加入高汤，葱丝，姜丝上锅蒸透，用纱布过滤。 3.将鱼皮用开水焯后加高汤，料酒稍煮捞出控净水。 4.炒勺上火加油，油热后放入虾略炒，加入葱丝，高汤，料酒，姜汁，白糖，盐，味精烧开，打去浮沫，放入鱼皮微火煮入味，转旺火加水淀粉勾芡，淋入葱酱油即可出。

【特点】：质地脆软，鲜味浓郁。

【注意】：