【分类】：京菜

【原料】：鲤鱼500克、盐20克、花椒10克、味精10克、大料10克、糖10克、桂皮10克、料酒100克、酱油50克、醋150克、葱姜各50克、香油50克。

【调料】： 

【制法】：1.将鱼刮鳞，去头，去鳍，去尾取内脏，冲洗干净待用。 2.用刀顺鱼脊骨由头向尾破两片，再斜刀改成小块，用盐、葱姜、醋、酱油、料酒腌30分钟入味。 3.锅中留油，油八九成热时下鱼，炸至金黄色时捞出待用。 4.锅中留底油，油热后先下大料、桂皮、花椒煸炒片刻，再加入葱姜，煸炒后依次加入适量酱油、料酒、醋、盐、糖、味精（稍后放），最后下鱼，加水，水量以稍低于鱼量为宜。先用大火烧开，然后改用小火焅，直至汁浓味厚。取出鱼放在净盘中。锅内浓汁打明油，淋在鱼上面即可。晾凉后入冰箱待上菜。

【特点】：口味咸鲜，五香浓郁。

【注意】：鱼块宜炸稍硬，煨焅时成形不碎。武火烧开，文火慢焅，味汁十之七八收入肉内，酥透为止。