【分类】：京菜

【原料】：黄鱼（也可用草鱼，鲤鱼等）1尾（重约750克），金糕，青梅各5克，葱10克，姜10克，白糖125克，醋50克，盐3克，料酒15克，酱油10克，油，淀粉，姜汁各适量。

【调料】： 

【制法】：1.鱼去磷，鳍，腮，内脏洗净，鱼身两侧每隔2厘米切一刀至鱼骨，然后顺骨切1.5厘米，使鱼肉翻起。金糕，青梅切小丁用开水略烫。 2.起锅放油烧7-8成热，投入挂淀粉的鱼微火炸透，放盘中。 3.锅留底油烧热，加入葱，姜末爆香，葱，姜末捞出，放入酱油，白糖，盐，料酒，醋，姜汁，烧开淋水淀粉制成糖醋汁，浇在炸好的鱼上，再撒青梅，金糕丁即可。

【特点】：色泽金黄，甜咸适口，外焦里嫩。

【注意】：