【分类】：京菜

【原料】：鸡蛋清6个，白糖100克，豆沙馅150克，花生油100克，干淀粉75克。

【调料】： 

【制法】：1.鸡蛋清搅打泡沫状的糊，加入干淀粉搅拌均匀。豆沙馅分成10份，团成10个小圆球。 2.将花生油倒入炒锅中，在火上烧到五成热，端离火口放在灶旁。用筷子夹着豆沙球蘸上蛋清糊，逐个放入油内，把炒锅端到火口上。待到蛋清糊炸成金黄色，随即捞出沥去油，放在盘内，撒上白糖即成。

【特点】：“炸羊尾”是北京清真风味中的一道甜菜，名为“羊尾”，实则鸡蛋清糊和豆沙馅制成。此菜创始于、清朝末年，原是用羊尾作馅炸的，因其油味膻，没有什么人爱吃。后来厨师将羊尾换成豆沙馅，形状和颜色都还保持原来的样子，所以仍继袭了“羊尾”的名称。此菜色泽金黄，味道甜而不腻，外皮软而酥脆。

【注意】：豆沙馅制法：红小豆5公斤用清水洗净。烧开水，加入红小豆和碱水65克，水要超过小豆10厘米，大火烧开后，用小火把豆煮烂，取出过罗，边搅边加水，否则会粘到一块。过好罗装入布袋压干水分，即成豆沙。锅内放入花生油2公斤，砂糖7.5公斤、豆沙，上火炒1小时，然后加10克碱水，待炒透后，用手摸不粘手，取出放入盆内即成。打蛋泡糊时要先轻后重、先慢后快，一气呵成。因为蛋清中的浓厚蛋白和系带这两部分有较好的弹性和韧性，所以在抽糊刚刚开始的时候，动作要缓慢，并要轻一点儿，尽量使浓厚蛋白和系带附着在工具上，不然这两部分就抽打不开或脱落下去，直接影响蛋泡糊的涨发率和使用效果。当抽糊工具一旦把浓厚蛋白和系带抽打起来后，即可猛烈抽打，加快频率，达到最佳效果。炸时挂勺、挂满糊，锅内油要宽，不然出现粘连或脱糊现象。