【分类】：京菜

【原料】：猪肚尖250克，油菜芯30克，干口蘑15克，鸡油15克，鸡汤600克，料酒10克，胡椒粉1克，盐5克，味精2克，姜片5克。

【调料】： 

【制法】：1.把猪肚尖（猪肛贲门处）洗干净，用刀片去外皮、刮去油丝。把肚尖里面用刀每隔1-1.5毫米宽切一直刀，深约2/3厚，而后横着刀纹每隔2-3毫米宽切断，切成5-6毫米宽、2-3厘米长的坡刀片。 2.用开水泡发干口蘑，择洗干净后，片成1-1.5毫米厚的片，再洗两次，然后把油菜芯洗干净。 3.旺火上架上炒勺，倒入鸡汤，加入口蘑片、姜片和味精、盐4克。汤烧开后撇去浮沫，放入油菜芯，把汤倒入容器里，浇上鸡油。 4.把炒勺放在旺火上，倒进500克开水，再加入料酒、味精。 5.水烧开后，放进肚片氽一下，马上捞出摆在盘里，撒上胡椒粉，同鸡汤一起送上餐桌，把肚片再倒入鸡汤中即可。

【特点】：汤热淡黄，味美醇厚，肚尖脆嫩，口蘑特鲜，滋香清爽，可口宜人。

【注意】：