【分类】：京菜

【原料】：猪带皮五花肉1000克，白菜心150克，油25克，酱油50克，葱段100克，姜片50克，料酒30克，白糖15克，肉料包1个，高汤适量。

【调料】： 

【制法】：1.将五花肉皮刮洗干净，切成3厘米左右见方的块，在开水锅中氽透，捞出洗去浮沫。 2.炒勺放底油加入白糖，炒出糖色，投入氽透的肉，加入葱段、姜片、肉料包一起煸炒约10分钟左右，再加入酱油、料酒、高汤烧开打去浮沫，倒入专用的坛子里，用牛皮纸和纸绳将坛口封严，置微火炖熟烂。 3.白菜心用开水焯一下，放入坛中垫底。

【特点】：色泽红润油亮，肉质软烂醇香，多为秋季应时菜。

【注意】：