【分类】：京菜

【原料】：松花蛋4个，植物油600克（实耗约60克），面粉6克，湿淀粉10克，鸡汤适量，料酒12克，醋5克，盐3克，味精1克，葱丝5克，姜水5克，蒜片少许。

【调料】： 

【制法】：1.将松花蛋剥掉外壳，切成西瓜形状6块，放在面粉中滚拌，使其外裹一层。 2.将少许葱丝、蒜片、姜水、酱油、醋、味精、盐、湿淀粉及适量鸡汤，调成芡汁。 3.炒勺放在旺火上，倒入植物油，烧到5-6成热，将拌上面粉的松花蛋瓣外面再裹上一层湿淀粉糊，下油炸成金黄色，使其挺实起来，倒入漏勺控净油。 4.炒勺留些底油再回旺火上，倒入芡汁，炒几下成稠卤汁后，再倒入炸好的松花蛋瓣，翻几下，使芡汁均匀地包裹外层，滴入几滴明油即成。

【特点】：颜色金黄油亮。蛋瓣柔软酥香，佐酒食之素雅，深受宾客欢迎。

【注意】：