【分类】：京菜

【原料】：活母鸡1只（重约1-1.5公斤），植物油600克（实耗约70克），鸡汤1200克，葡萄酒60克，料酒20克，盐6克，酱油50克，味精4克，葱段30克。

【调料】： 

【制法】：1.将母鸡宰杀后，放开水内泡一泡，褪净毛后，把头、爪剁掉，从肛门下方横切一小口子，掏出内脏。再顺着脊背由肛门至脖子切开，洗干净。 2.用料酒10克、酱油15克，搅和一下，均匀地涂抹在鸡肉上（内都外涂满）。 3.炒勺内倒入植物油，放旺火上烧7-8成热，把鸡胸脯向下放入炸成金黄色后捞出来，放进开水里涮掉浮油，再放入沙锅里，把鸡汤倒进去。 4.用炒勺将葱段炸成金黄色，捞出后放在盛鸡的沙锅里，加入料酒、酱油、盐、味精，放在文火上炖2小时左右，炖烂后，洒入葡萄酒即成。

【特点】：色泽金黄亮光，肉质软烂鲜美，葡萄酒香味浓，中外遐迩驰名。

【注意】：