【分类】：京菜

【原料】：大白菜500克、白糖10克、芥末100克、白醋5克、精盐20克、香油10克。

【调料】： 

【制法】：1.将大白菜择洗干净，去掉尾部，将根部切成4厘米长的墩，下入开水中焯一下，控净水待用。 2.将芥末放在碗中，用沸水冲开，并按一个方向搅动，同时加入醋、盐、糖、香油。 3.将调好的芥末汁，涂在白菜墩上，码在一个盘子里，上边再取一个盘扣上，置于屋内暖和的地方，第二天取出，码盘，即可食用。

【特点】：此菜脆嫩爽口，甜、酸、辣具全，具有解腻通气之效，为冬春两季的时令佳肴

【注意】：焯白菜墩时，为使其下锅不散，最好事先用线捆一下，以保持成菜的美观。