【分类】：京菜

【原料】：肥瘦猪肉末500克，料酒100克，姜50克，葱50克，盐2克，味精3克，酱油25克，鸡蛋2个，淀粉、大料、桂皮、高汤各适量，油75克。

【调料】： 

【制法】：1.肉末加入料酒、姜（切末）、味精、酱油、盐、鸡蛋、淀粉搅拌均匀（可加入少量高汤）。 2.炒勺放油烧至5-6成热时将肉末挤成扁圆形丸子（8个）投入锅中略炸至皮硬，捞出。 3.锅底留油，放入大料炒出香味，加入酱油、料酒、高汤、桂皮，投入炸好的丸子烧滚，去浮沫，置微火炖熟，出锅装入盘中。锅内汤汁烧开，用水淀粉勾芡，淋明油，浇在丸子上即成。

【特点】：色泽浅红，质地松软，口味咸香。

【注意】：