【分类】：京菜

【原料】：填鸭1000克，大葱、料酒各10克，味精1克，玉米淀粉30克，味精5克，酱油20克，姜15克，油菜汤200克，猪油150克。

【调料】： 

【制法】：1.将鸭去掉内脏，彻底清洗干净放入沸水煮至八成熟后去掉骨头； 2.把大葱切成3厘米长段，放入沸猪油炸至棕色，将葱取出和鸭子一同放入大碗中，加入料酒、味精、精盐、汤，将鸭子蒸熟； 将一勺汤烧开后加入味精、料酒、精盐和酱油，用玉米淀粉调稠； 3.将蒸好鸭子扣入大盘中，浇汁即可。

【特点】：以过油葱段与整鸭上锅蒸制而成，成菜金黄，鸭肉酥嫩，味道鲜美。

【注意】：