【分类】：京菜

【原料】：北京鸭1只，糖水，葱，甜面酱，鸭饼。

【调料】： 

【制法】：1.鸭去双掌、鸭舌，把空气充入皮下。 2.取出内脏，用高粱杆支撑于脊骨和胸脯三岔骨之间； 3.由刀口处灌水，从肛门处放出，反复清洗干净为止； 4.在颈上将铁钩斜穿于颈上，将鸭挂起； 5.用开水浇烫皮，使皮肤光滑紧绷； 6.用糖水淋鸭身； 7.将鸭子吹干； 8.在鸭肛门做堵塞。灌水八成满的开水，鸭入挂炉，烤至上色成熟时出炉； 9.将鸭片成片，食用时同葱白段、甜面酱各少许卷入鸭饼即可。

【特点】： 

【注意】：