【分类】：京菜

【原料】：山药500克，桂花卤2克，冰糖75克，熟白芝麻5克，熟花生油1000克。

【调料】： 

【制法】：1.山药刮去皮切滚刀块；冰糖碾碎成面儿；菜盘中涂上少许油。 2.勺内注入油烧至五成热，放入山药至金黄皮脆，倒入漏勺内。勺内留油少许，放入冰糖面和一调匙清水，加桂花卤熬糖，待糖汁表面的大气泡变小，糖开始变微微有点浅红色时，马上将炸过的山药倒入勺中搅动，用糖汁将山药包匀，倒入涂油的盘中，迅速上席即可。另上凉开水一小碗。

【特点】： 

【注意】：京人喜做俏活。冰糖葫芦手艺在于熬糖，糖脆而不粘牙，行家叫糖活。拔丝属于这熬糖的手艺。火小，不是拔不出丝来就是糖呈沙粒；火大，糊了，成糖色了，更甭提拔丝了。