【分类】：徽菜

【原料】：大鸭掌10只、鸽蛋10只，虾仁100克、绍酒5克、细盐20克、味精1克、清鸡汤150克、熟猪油25克、干淀粉5克、湿淀粉15克。

【调料】： 

【制法】：1.将鸭掌加温开水浸泡，剥去外衣，如鸭掌上有黑或黄的斑点、应用刀刮去洗净后入开水锅中略焯取出再用清水洗净，去除异味。再放入鸡汤锅煮酥取出。冷却后，拆去鸭掌骨。 2.虾仁清水洗净沥干，放在干净的砧板上，用刀斩成虾茸，放入碗中加绍酒、味精、精盐、干淀粉拌和上劲成虾胶。鸽蛋入冷水锅中煮熟，取出经冷水浸一下，剥去蛋壳。将鸭掌放在盘里，涂上虾胶，然后嵌上一只鸽蛋，上笼旺火蒸5分钟左右，至虾胶成熟取出放在盘中。 3.炒锅洗净，加鸡汤烧开后，加细盐、味精，用湿淀粉勾成薄芡，淋上熟猪油，起锅，均匀地浇在10只鸭掌上，再将煸炒成熟的豆苗，草头等绿叶菜作围边即成。

【特点】：鸽蛋色白嫩糯，虾胶色红肥鲜，鸭掌脆嫩爽口。

【注意】：