【分类】：徽菜

【原料】：桃脂250克，猪五花肉500克，葱结15克，白糖5克，酱油10克，姜片10克，精盐2克，猪油15克。

【调料】： 

【制法】：1.将桃脂洗净，用温热水泡软，取出沥干，剥去外皮。 　　 2.将猪五花肉洗净，切成两厘米见方的肉丁备用。 　　 3.锅放火上，下猪油烧至七成热，放入肉丁略炒，下酱油再炒上色，入水稍没过肉，用大火烧开，再加入葱、姜、盐、糖，改用小火烧至肉熟时，投入桃脂，改用大火继续烧一下，出锅盛入盘内即成。

【特点】：此菜品肉色红润，酥而不腻，桃脂绵软嚼有桃香。

【注意】：选用不带皮的五花肉，以肥瘦相间，层次分明为止。炒肉丁时，视其外表收缩，瘦肉变白时，再加入酱油炒上色。烧肉时，锅要加盖，水不可过多，待汁少肉熟时，再加入桃脂，敞开锅，大火烧一会儿，这样烧出的菜，桃脂不易化，肉味又佳，汁量正好，是此菜的制作关键。