【分类】：徽菜

【原料】：八公山豆腐400克，精盐2.5克，虾仁50克，味精1克，熟火腿末25克，葱姜汁4克，青菜叶末25克，绍酒15克，咸面包150克，芝麻油25克，鸡蛋清1个，熟猪油500克（约耗100克），胡椒粉1克，干淀粉100克。

【调料】： 

【制法】：1.豆腐削去边皮塌成泥，虾仁也剁成泥，同放碗内，加入鸡蛋清、葱姜汁、味精、精盐、胡椒粉搅拌，再加干淀粉和匀。 2.咸面包切成约0.3厘米厚的片，修成桃形，共10块，平摊在案板上，撒上一层干淀粉拍匀，每片抹上约1厘米厚的豆腐泥，涂上一层鸡蛋清，在桃尖上撒火腿末，底部撒上菜叶末，制成寿桃豆腐坯。 3.炒锅置旺火上，放入熟猪油，烧至四成热，下寿桃豆腐坯炸至面包片发硬、现出微黄色时捞出。待油温升至七成热后，再炸一次，捞起装盘，淋芝麻油少许即成。

【特点】：“寿桃”是安徽寿筵中不可缺少的豆腐为主料塑造成立体状寿桃的一种名菜。此菜面包酥脆，豆腐鲜嫩，一香一鲜，以花椒盐、葱、白段、甜面酱佐食，是淮南“豆腐宴”中的主要名菜。

【注意】：重油时火大油热，冲炸即成。