【分类】：闽菜

【原料】：鸡脯肉200克，豌豆50克，油1500克，蛋清30克，料酒25克，盐2克，味精5克，白糖30克，水淀粉60克，汤500克。

【调料】： 

【制法】：1.鸡肉切丝放碗里加蛋清、淀粉，抓匀糊。豌豆焯一下； 2.勺坐油，等油三四成热下鸡丝，划开后倒出； 3.坐勺放料酒、汤、盐、糖、鸡、豌豆、味精，开后除沫，勾芡，盛在场碗里即可。

【特点】： 

【注意】：