【分类】：韩国料理

【原料】：蕨菜400克，水发海米50克，精盐2克，料酒15克，白糖20克，豉克，味精2克，生姜10克，水淀粉10克，鸡汤50毫升，辣椒面5克，酱油10克，芝麻油5克，芝麻15克（焙好）。

【调料】： 

【制法】：蕨菜学名蕨，又叫蕨菜芽、蕨根、如意菜、猫爪子菜、龙头菜、拳头菜、鸡爪爬、乌糯等，在亚洲分布很广。为多年生草本植物，株高约30厘米，喜欢生长在山地、原野，春天呈猫爪状，牙叶尖端呈卷曲状，是一种比较名贵、较有很高营养价值的医用野蔬，烹制菜品则质地鲜美、脆嫩爽口、清香柔滑，色香味营养俱佳。 1.将蕨菜择去老茎，用开水焯过，切成6厘米长的段。 2.海米水发后，洗净，放入瓷碗内，加料酒及清水上蒸锅蒸软。 3.生姜去皮，洗净，切成细末，待用。 4.炒锅烧热放入豆油，烧五成热时，投入姜末、辣椒面炸出香味，下入蕨菜略为煸炒后，将蒸好的海米及其汤汁倒入，同时，加入精盐、白糖、酱油炒匀，放鸡汤烧开，待蕨菜稍变软时（不宜过于炒熟），加味精，勾水淀粉薄芡，淋芝麻油，出锅，入盘，撒匀焙好的芝麻，即可。 注意：未经开水焯过的蕨菜易致癌。

【特点】：鲜嫩柔滑，清香溢口，咸辣甜香。

【注意】：