【分类】：韩国料理

【原料】：鲜鲍鱼200克，鹌鹑2只，蘑菇25克，黄瓜200克，花生油750克（实耗75克），料酒10克，酱油5克，精盐4克，鸡骨汤250毫升，蛋清1个，大葱3克，胡椒粉2克，生姜2克，芝麻油5克，大蒜1克，淀粉10克。

【调料】： 

【制法】：1.将鲍鱼洗净，控干，切成宽片；蘑菇水发后，去蒂梗，洗净，再将鹌鹑掼死，去净毛，去内脏，洗净，去骨，将肉切成3厘米见方的块，装入盆内，加1.5克盐、蛋清、5克淀粉，拌匀；大葱去皮，洗净，切成长段；生姜去皮，大蒜去皮，洗净后切剁成碎；黄瓜洗净，切丝。 2.炒锅烧热，放入花生油，烧至七成热时，投入鹌鹑肉，划散，翻炸2分钟后，捞出，控油，余油倒入油罐。 3.炒锅留25克豆油，烧热，倒入葱段、青豆，翻炒几下，倒入过油后的鹌鹑，加酱油、糖、料酒和200毫升清水，盖上盖，用中火煨3分钟，加味精，用淀粉勾芡，淋上芝麻油，撒上焙好的芝麻，即可。

【特点】：红中带绿，鲜香郁浓，肉质鲜嫩。

【注意】：