【分类】：闽菜

【原料】：嫩母鸡1只700克、红糟75克、葱1根、姜片1片、黄酒165克、白糖65克、盐、菱粉少许、 清汤600克。

【调料】： 

【制法】：1.将鸡从背部剖开，去头，去脚，去内脏，洗清，再切成１寸半的方块。 2.开热猪油（500克）锅，将鸡块放入锅内拉一下（约两分钟）后倒出，滤去油。 3.将红糟、糖放入油锅内略炒，再将鸡块放入炒一下，随即将葱、姜片放入略炒，加上清汤、黄酒、盐，将鸡块烧熟，取去葱，姜，再下菱粉勾芡即好。

【特点】： 

【注意】：