【分类】：海派菜

【原料】：文昌鸡（以将要下蛋的小母鸡最佳）1只（重约1000克）、姜丝、蒜泥、味精、白醋、白糖、精盐、老抽各适量。

【调料】： 

【制法】：1.将活鸡割颈放血，去毛除脏（不损坏整鸡原状），洗净。在鸡素囊口插进一瓷汤勺（以利汤水从鸡腔中对流），把鸡脚扭反插进鸡下腹洞内固定，将鸡头仰屈，用翅膀窝夹住（目的是使鸡头向后仰起、不用翅膀夹住亦可，但需在煮鸡时掌握好造型），放进烧滚的清汤中翻转烫氽，使鸡身四周受热膨胀定型。 2.改用慢火浸煮（以汤中冒气泡而不滚开为度）约5分钟，用铁勾将鸡提起，倒出腹腔汤水，再放入汤中浸煮，反复三四次至仅熟（不可大生也不可过熟），离火后另放凉汤中浸泡稍冷后取出，抹上一层香麻油，使皮色淡黄光亮。食时斩件装盘，砌成原鸡形上席。 3.佐料调配：通常有二种，一种是咸鲜味型，用姜丝、蒜茸、味精、老抽调制而成；另一种是酸甜味型，以白醋、白糖、精盐、姜茸、蒜泥配制成。另有辣椒酱备用。民间还有山茶油或香麻油调配姜丝、蒜茸、桔汁、精盐等制成的佐料，别有一番风味。

【特点】：摆盘美观，色泽淡黄光亮，皮脆肉嫩味鲜，蘸佐料而吃，入口喷香，爽滑异常。

【注意】：