【分类】：法国菜

【原料】：瘦猪肉1公斤，鸡蛋600克，生菜油100克，肉蔻末10克，牛奶250毫升，精盐30克，胡椒粉5克，玉米粉100克，味精20克，油纸l/4张，猪肥膘肉50克，红白菜150克，生菜叶150克。

【调料】： 

【制法】：1.将猪肉去筋膜，切小块，洗净，上绞肉器绞三遍，放入瓷盆内。加鸡蛋200克和精盐25克、胡椒粉、肉蔻末、味精，用力搅匀，再下入玉米粉继续搅打，然后陆续下入牛奶搅匀，使其成肉泥馅。 2.用小煎盘放在火上，放入50克生菜油，烧热后再将油倒回。用叉子叉住猪肥膘肉在小煎盘上稍擦，把泻开的鸡蛋摊成4个薄蛋饼，摊鸡蛋饼动作要快、火不要大。 3.再把4张鸡蛋饼放在案上，用刷子蘸余下的鸡蛋在饼上抹一层。再把肉馅分成4份，分摊在4张鸡蛋饼上，卷成卷，两头用手捏住。 4.将搪瓷盘抹上生菜油，上放鸡蛋卷，用油纸盖严，入蒸锅蒸40分钟左右取出，取下油纸，在鸡蛋卷上浇生菜油少许，以免蛋卷干燥。食用时，用锯刀法切成3厘米厚的片，码成波浪形或梯形，周围配上红白菜、生菜叶即成。

【特点】： 

【注意】：