【分类】：法国菜

【原料】：牛腿肉750克，鸡蛋150克，葱头400克，胡萝卜300克，土豆500克，豌豆50克，鸡油400克，精盐15克，牛肉清汤2.5公斤，香叶半片，干辣椒1个，胡椒粉、味精各适量。

【调料】： 

【制法】：1.将牛肉洗净，切成块，100克葱头去皮，和牛肉放在一起用绞刀绞两遍，再用刀剁一遍，放入盆内，加入5克精盐，50克鸡油、胡椒粉、味精、鸡蛋搅拌均匀，加水150毫升，随倒随搅，和成肉泥。 2.向汤锅内放水烧开，用手把肉馅挤成120个丸子，放入开水锅内，烧一个开，丸子漂起，把原汤滗出，将丸子放入冷水里洗去浮沫，调入漏勺内，控净水。 3.把胡萝卜、葱头去皮，洗净，切成小方丁；将土豆去皮，洗净，切成40块。 4.往锅内放入200克鸡油，烧至五成热。先把胡萝卜丁、葱头丁放入，随之放入香叶、胡椒粉、干辣椒，用半炒半炯的方法，将蔬菜炯到成熟，放入牛肉汤、味精、精盐，调好口味，把土豆放入汤锅煮到九成熟，把丸子放入，烧两个开，改微火稍煮，起锅装盆。 5.食用时，分10客，每份放豌豆5克，牛肉丸子12个和汤即可。

【特点】： 

【注意】：