【分类】：法国菜

【原料】：嫩母鸡(约1.25公斤左右)1只，胡萝卜100克，芹菜50克，葱头10O克，精盐10克，香叶半片，胡椒6粒，鸡清汤250毫升，生菜油500克，奶油15克，鸡油15克，红白菜200克，酸黄瓜100克，鲜西红柿100克，纸花2个，萝卜花2个，生菜叶10克。

【调料】： 

【制法】：1.把鸡去头、爪、内腔，洗净，浸泡，控干，放上精盐用手搓匀，将鸡腿别在尾部。 2.将炸油入锅烧热，把奶油抹在鸡上，然后将鸡下锅，炸成黄色捞出，控油，放入烤盘。 3.把胡萝卜、葱头去皮，芹菜去筋，洗净切片，与香叶、胡椒粒一同放在鸡上，浇上鸡油，放入烤箱，要随烤随翻过。烤15分钟后，将鸡清汤倒入烤盘，再烤40分钟左右取出。连鸡带汤放入焖锅，大火烧开，小火煨焖，使之入味，鸡熟透取出，晾凉。 4.装盘时，应将鸡脯和鸡腿一切两开，再将鸡腿切成三段，大腿根部那段竖切两刀，在第二段下关节处剁断，把最后一节的皮肉刮净露出骨头，插入纸花。把背骨剁成几块垫底。将鸡脯中间剁开，每个脯斜片三刀，把两个脯对着码在鸡骨上。 5.再将萝卜花摆在盘子两侧，相对衬托。把红白菜分四堆码在鸡肉的两旁。将酸黄瓜切成扇面形，放在两堆红白菜之间。 6.把西红柿洗净，消毒，切成西瓜块，插放在盘子周围，在盘的四周再配些生菜叶即成。

【特点】： 

【注意】：