【分类】：法国菜

【原料】：茭白300克，猪肉皮250克，大虾200克，熟豌豆25克，鸡蛋2个，熟胡萝卜25克，葱头25克，芹菜25克，白糖25克，香叶1片，精盐、胡椒粉各适量。

【调料】： 

【制法】：1.茭白去壳、皮，洗净后拍松，切成5厘米的筷条形，用七成热油炸缩，呈淡黄色时捞出，沥油；两个鸡蛋打入碗里，分别取出蛋白、蛋黄。 2.把猪肉皮洗净后放入水中，加胡椒粉、盐、香叶、葱头后将其煮，再打入两个蛋白、盐，搅拌均匀后，上火熬开，滤去杂质，冷却后，成青冻待用。 3.将葱头片、芹菜段、盐与大虾一起用水煮熟，去皮壳及头尾，切成大块，两个蛋黄用油煎成块；熟胡萝卜切花刀，待用。 4.再将青冻化开、倒入冰箱模子少许，把大虾块、胡萝卜块、熟豌豆、鸡蛋块倒入模子里，再把余下青冻倒上，放入冰箱冷冻后，切块放盘的一边。 5.平底锅烧热化黄油，煽炒葱头丝，出香味时，放茭白条、白糖，炒匀，放盘的另一边即成。

【特点】： 

【注意】：