【分类】：闽菜

【原料】：猪腿肉700克、猪肥膘165克、黄酒45克、白糖85克、酱油40克、五香粉少许，菱粉少许。

【调料】： 

【制法】：1.将猪腿肉片成24片薄片，每2片要留一边不要片断，使2片能连在一起。 2.将猪肥膘切成12块像银元大小的圆块子，一起放入用酱油、糖、五香粉、酒调成的卤内滚一滚，再放着腌约二十分钟。 3.将猪肥膘一块块地夹入没有片断的腿肉片中，并用银签将夹好的肉穿成一串再抹上干菱粉。 4.开热猪油锅，将穿好的肉片放入锅内炸熟，再一片片地从银签上取下来，整齐地装在盘中即好。热炒和冷盘两用。

【特点】： 

【注意】：