【分类】：法国菜

【原料】：鸡膀尖250克，鲜核桃250克，胡萝L 2根，葱头1个，丁香花蕾1个，芹菜l棵，百里香粉(或五香粉)5克，香叶l片，鲜奶油25克，蛋黄1个，精盐、胡椒粉各适量。

【调料】： 

【制法】：1.鸡膀尖摘净细毛，放人煮锅内，入清水600毫升，烧开，去沫，汤去净沫后，放入去皮的胡萝卜、葱头块、丁香花蕾、芹菜、百里香粉、香叶、加盐、胡椒粉烧40分钟。 2.砸开核桃壳，去掉核桃仁上的薄膜，切成小块。盛蛋黄的碗里加入鲜奶油，调匀，加入核桃块和细叶芹菜细末，搅拌均匀。 3.鸡膀尖煮熟后，汤过筛再倒入锅内，保温。 4.捞出鸡膀尖，剔去骨头，肉和胡萝卜绞成泥，再放入锅内煮开，倒入汤盆即可。

【特点】：味道鲜美，肉菜嫩软，口味清香。

【注意】：