【分类】：法国菜

【原料】：海鳗150克，黄油75克，胡萝卜4根，萝卜2根，韭葱2根，葱头2个，香叶1片，芹菜1棵，香芹叶10克，精盐、胡椒粉各适量。

【调料】： 

【制法】：1.海鳗最好是买鱼头后面的一大块、鱼尾前一块和一部分鱼头，洗干净，靠鱼头的前段鱼块留下备用。各种蔬菜去皮，洗净。 2.600毫升清水入锅，放入鱼头和靠近鱼尾的鱼块(多刺)，加入蒜瓣、葱头、1根胡萝卜及香叶，加盐和胡椒粉烧开，煮半小时，汤用漏勺过滤。 3.胡萝卜、萝卜、韭葱均切成小块，取一半黄油入平底锅，倒入各种蔬菜，翻炒均匀出香味，再倒入过滤后的汤。小火煨煮烧开，放入鱼块，小火煨煮15分钟。 4.食用前，捞出色块，去皮，去鱼刺，压碎鱼肉，放入汤里。肥汤都倒入盆里，撒入切碎的香芹叶，加入余下的黄油块，搅拌化开即成。

【特点】： 

【注意】：